Alkohol powstaje z fermentacji cukru,dlatego to pusty węglowodan.
Fermentacja cukrów, beztlenowy proces rozkładu sacharydów prostych (np. glukozy, fruktozy, mannozy) lub złożonych (np. maltozy, sacharozy,skrobi - po ich uprzedniej hydrolizie), do alkoholu etylowego i tlenku węgla(IV), zachodzący pod wpływem zymazy, która składa się z kilku enzymów występujących w drożdżach.