Pytania i porady spożywczo-kulinarne

[Papaj 465]

Kupiłem sobie nową patelnie aluminiową z powłoką inspirowana kamieniem( tak jest napisane). Zawsze najpierw rogrzewałem patelnie, potem dodawałem olej i na końcu mięso, itp. W instrukcji jest zawarte, żeby nie rozgrzewać samej patelni, tylko od razu wlać olej. Teraz co? Nie mogę na tej rozgrzać samej patelni. Według wszystkich porad na necie, jest to szkodliwe dla zdrowia.

[noob_IRA 93]

Zostałem wyruchany prosto w dupę, i to bez mydła. Według wszystkich porad na necie, jest to szkodliwe dla zdrowia.

 

Internet może mieć trochę racji. Ciężka, żelazna patelnia, do tego łapawice z motywem II WŚ, zawsze wysoka temperatura, odpowiednie żarcie i możesz żyć wiecznie. Oczywiście niezbędna jest kuchenka gazowa, radzę omijać indukcje dla ameb.

[mushabelly 384]

Poleci ktoś dobre mleczko kokosowe? Myślę nad Real Thai. 85% kokosa + woda. Około 13zł za litr.

[Grabek 2 780]

Chyba najlepsze z dostepnych i w przyzwoitej cenie.

[krupek 15 493]

Mleczko, czylibte w puszce? Spokojnie można dostać za mniej niż 10 zł.

[mushabelly 384]

Puszki mają chyba coś koło 400ml. Te co oglądałem to 1 litr za 13zl. Puszki za około 4-5zl widziałem ale mają jakieś niepotrzebne dodatki. Okazjonalnie można ale ja chcę na stałe do jadłospisu wprowadzić.

[mushabelly 384]

Mam worek suszonych papryczek habanero. Jak to cholerstwo jeść żeby się nie zabić?

 

Ostatnio jem jajecznicę z chili ( takie w proszku z lidla ). Sypię tak 1/4 opakowania do jednej porcji. Myślę żeby zamiast chili, zmielić jedną habanero i dorzucić. Czy raczej za ostro będzie? 

[Najtmer 1 082]

sprawdz, daj pol nastepnym razem jesli nie przelkniesz kesa.

[maciucha 11 650]

Panowie, poproszę przepis na jakąś sprawdzoną zaje.biaszczą marynatę do karkóweczki

[Rudiok 3 376]

Już chyba onegdaj podawałem: sos sojowy, miód, czosnek, imbir, plus ewentualnie przyprawa 5 smaków. Chili, czosnek granulowany, oregano, papryka słodka, oliwa.

[Yakubu 3 047]

jak się robi karkówkę na patelni? najpierw usmażyć, a później dolać wody i udusić? dużo wody? posolić przed smażeniem czy później? papryka, pieprz, sól i czosnek w proszku wystarczą? chcę jeszcze dodać cebuli i pieczarek, dodać je do duszenia, czy usmażyć na innej patelni, czy podsmażyć z mięsem? pomocy!!

[krupek 15 493]

Ja zazwyczaj tylko smażyłem, z każdej strony po tyle czasu, żeby surowa, ani krwista nie była. Przyprawy to już jak kto woli, ja lubię w ziołach. Dusić można od razu pod przykryciem, wrzucić warzywa i elo.

[Hendrix 2 731]

Przy smażeniu zawsze pamiętać o wysokiej temperaturze smażenia, mięso musi się zamknąć, a nie wciągać w siebie tłuszcz - oczywiście nie przesadzać z ilością tłuszczu ( sautéing) i wysmażyć mięso wedle swojego gustu,  do duszenia  wystarczy, że mięso zrumienimy tylko (postępować tak jak wyżej) i można zalewać wybranym płynem - oczywiście duszenie powinno swoje trwać, bo z dobrego mięsa można podeszwę zrobić :v

Niby to oczywiste, ale większość znanych mi osób źle używa patelni :v (plus wszędobylski teflon, czyli NAJGORSZE co może być w kuchni).

[krupek 15 493]

A co nie tak z teflonem?

[Hendrix 2 731]

Nie nadaje się do smażenia na wysokich temperaturach i jest bardzo podatny na uszkodzenia mechaniczne, a porysowany teflon od razu powinien lądować na śmietniku. Oczywiście dobrze używany będzie służył całkiem długo, tylko trzeba pamiętać o jego ograniczeniach.

[krupek 15 493]

Czyli luz, ja w wysokiej temperaturze nic nie smażę, zawsze patelnia rozgrzana na średnią moc.

[Hendrix 2 731]

Ano, sporą część smażenia można na teflonie zrobić - ale wystawienie na dużą temp. (na dłuższy czas) jest szkodliwe. Imo powinno się wystrzegać całkowicie woków teflonowych - bo woki powinny się mocno nagrzewać.

Oczywiście tak samo należy unikać smażenia na głębokim oleju na sprzęcie z teflonem :)

[Plugawy 3 703]

To teraz jaka patelnie kupic? XD ceramiczna?

[Okie from Muskogee 2 853]

Miedzianą.

[Mejm 15 363]

Wyje.bac patelnie, kuchenke i lodowke. Zarcie trzymac zakopane w ziemi na glebokosci 2m a piec przy ognisku nabite na codziennie swiezo strugany patyk.

[Plugawy 3 703]

Przy ognisku też nie można bo tłuszcz kapie w ogień i szkodliwy dym omiata żarcie. Tylko rozgrzany kamień wchodzi w grę.

[Mejm 15 363]

Ale kamien rozgrzany tylko naturlanie poprzez promienie sloneczne, wiec jedynie smazenie sadoznych na pustyni Gobi czy innej Saharze wchodzi w gre.

[Rudiok 3 376]

To teraz jaka patelnie kupic? XD ceramiczna?

Żeliwną. Chyba że masz indukcję, wtedy za dużego wyboru nie masz.

[Hendrix 2 731]

Patelnie? To trochę wyjaśnię:

Żeliwne: świetne trzymanie temperatury, naturalne tworzenie się powłoki nieprzywierającej (oczywiście jak odpowiednio się dba o patelnie), bardzo dobrze się nagrzewa do wysokich temperatur (choć długo), cenowo zwykle bardzo ok, możliwe do stosowania na indukcji. Minusy? Patelnia może mieć punkty gdzie mocniej oddaje ciepło, więc trzeba poznać zachowanie patelni, waga - patelnie są ciężkie. Zastosowanie: dosłownie wszystko, na takiej patelni większość technik smażenia sprawdza się świetnie.

Stal węglowa - bardzo dobre trzymanie temperatury, naturalne tworzenie się powłoki nieprzywierającej (trzeba pamiętać o odpowiednim przygotowaniu patelni), szybko się nagrzewa do wysokich temperatur, dużo lżejsze od żeliwnych, zwykle niedrogie (z wyjątkami), łatwość czyszczenia (ale nigdy do zmywarki, zresztą tak jak żeliwne), duża odporność, działa na indukcji. Minusy - możliwe punkty ciepła, innych wad nie ma dla mnie. Zastosowania: jak wyżej, brązowienie, karmelizowanie, smażenie na głębokim oleju, duszenie etc. do wyboru do koloru.  Mój ulubiony rodzaj materiału na patelnie, swojego Woka ze stali węglowej mam ~10 lat, nic nie przywiera, przeżył wszystkie przeprowadzki, różne kuchenki, kuchnie i potrawy. Szczerze, to nie wyobrażam sobie swojej kuchni bez niego. Cena? 70zł.

Stal nierdzewna - średnie trzymanie temperatury, natomiast świetnie ją przewodzi (brak plam ciepła, stal nie przewodzi sama z siebie dobrze, ale zwykle używa się rdzeni miedzianych), szybkie nagrzewanie, zwykle działają na indukcji, chociaż trzeba uważać, bo dużo jest produktów nieprzystosowanych do tego, bardzo łatwe w utrzymaniu, zwykle można używać zmywarek. Minusy? Bez dużej wprawy w gotowaniu, potrawy będą przywierać. Dobre patelnie ze stali nierdzewnej kosztują raczej dużo. Zastosowanie - generalnie wszystko, chociaż nie jest to najlepszy materiał do długiego trzymania temperatury.

Patelnie non-stick - średnie trzymanie temperatury, niezłe oddawanie ciepła, "nic się nie przylepia", cenowo zwykle ok. Minusy - teflon nie nadaje się do wysokich temperatur, nie tylko ze względu na szkodliwość (hej, od teflonu się odchodzi i ogranicza, stąd powłoki ceramiczne i inne próby zastąpienia go), ale na brak trwałości, powłoki teflonowe po prostu uszkadzają się w zetknięciu z naprawdę wysokimi temperaturami, niektórzy PTFE nazywają azbestem XXI wieku - nie bezpodstawnie.  Zastosowanie - smażenie z małą ilości oleju w niskich i średnich temperaturach. Bardzo dobrze nadaje się do ryb, jajek, naleśników. Saute i duszenie zwykle możliwe, ale już należy wystrzegać się obsmażania w wysokiej temperaturze (searing), brązowienia mięsa i smażenia w głębokim oleju.

Zostają ceramiczne i miedziane, popularności ceramicznych nie rozumiem, dobra ceramika jest bardzo droga, reszta to aluminium z powłoką ceramiczną i do podstawowych rzeczy się nada, ale znowu zamiast prawdziwego smażenia możliwy głównie sauteing. Miedziane są rzadkie, zwykle bardzo drogie i z ograniczonym zastosowaniem (nie można używać żadnych kwasów na nich, podstawa chemii w końcu :v). Nie mniej NIC nie przewodzi w kuchni ciepła tak jak miedź.

To tyle ode mnie, reszta rzeczy to po prostu nauczenie się obchodzenia ze sprzętem w kuchni.

[krupek 15 493]

Patelniczy tutorial na propsie.