Kiszenie

[krupek 15 493]

Fajny czajnik, co on tam wyświetla na tym ekraniku?

[Figaro 8 301]

Obecną temperaturę wody. Możesz też zaparzać na dokładną temperaturę, co jest pomocne w kwestii yerby i herbat.

[krupek 15 493]

Dobra rzecz, właśnie szczególnie do yerby, muszę sobie sprawić.

[Figaro 8 301]

Oj polecam. Bardzo pomaga.

[Figaro 8 301]

Pierwsze kimchi i pierwszy buraczany zakwas tego roku. Dla dobra jelit ukochanej. 

 

[20inchDT 3 362]

Też chcę zrobić, ale nigdzie w sklepie nie widzę białej rzodkwi

[Figaro 8 301]

Nie jest konieczna, ale biedronka ma.

[20inchDT 3 362]

Chyba pracownicy zabierają z półek jak wchodzę, bo ani w biedrze, ani lidlu, ani kaufie nie widziałem odkąd kupiłem tę papryczkę na allegro.

[Rudiok 3 376]

Zobacz w lokalnych marketach, u nas takie rarytasy to są w niektórych Delkatesach Centrum i Stokrotkach. A nawet możesz poprosić o sprowadzenie. 

[Tynio 1 021]

Też dam fotki z kimchi (bo nie tylko pizzę w domu robię)

 

 

 

 

Ja robię sporo bo około 8-10kg (mam gliniany garnek który mieści 18-20l)

 

W takiej postaci ląduje na 2-3 dni w piwnicy.

 

 

 

 

Tyle mi starcza na około miesiąc. 

 

[Figaro 8 301]

Nie rozumiem. Najpierw fermentujesz w garnku kilka dni, a potem przekladasz do słoików?

[Tynio 1 021]

47 minut temu, Figaro napisał:

Nie rozumiem. Najpierw fermentujesz w garnku kilka dni, a potem przekladasz do słoików?

 

Tak, kimchi fermentuje około 3 dni w temperaturze około 19-20C potem do słoików i do lodówki  by spowolnić proces fermentacji.

Dzięki temu można jeść przez około 2 miesiące.

Jak bym miał wielką lodówkę to zostało w naczyniu glinianym. 

 

 

[Figaro 8 301]

Ok, już łapie. Pięknie Ci wyszły. Moje ostatnie Kimchi po raz pierwszy nie było chrupiące już po 3 dniach i nie wiem czemu zrobilem kimchowe naleśniki i było git. 

 

[Tynio 1 021]

29 minut temu, Figaro napisał:

Ok, już łapie. Pięknie Ci wyszły. Moje ostatnie Kimchi po raz pierwszy nie było chrupiące już po 3 dniach i nie wiem czemu zrobilem kimchowe naleśniki i było git. 

 

 

Też raz tak mi wyszło, w sumie Kimchi robię od ponad 2 lat i ostatni słoik w zupie ląduje bo jest mega ukiszone i kwaśne, ale chrupiące. 

[Tynio 1 021]

Ostatnio znowu robiłem Kimchi

 

klasyczne

 

 

 

Spoiler

 

 

Zwijałem całe liście kapusty

 

 

 

no i takie mniej klasyczne czyli z ogórków 

 

 

 

bardzo ciekawy smak miało.

 

 

 

[Harbuz 954]

Gochugaru <3 Nie używam w kuchni już innych płatków chili. Tylko gochugaru. Koreańczycy to jacyś geniusze kulinarni. Też robię kimchi, już chyba regularnie. To jest jak narkotyk. Szkoda tylko, że spring onion nie można kupić w Polsce. Używasz fermentowanych krewetek? Super podbijają umami.

[Tynio 1 021]

49 minut temu, Harbuz napisał:

Gochugaru <3 Nie używam w kuchni już innych płatków chili. Tylko gochugaru. Koreańczycy to jacyś geniusze kulinarni. Też robię kimchi, już chyba regularnie. To jest jak narkotyk. Szkoda tylko, że spring onion nie można kupić w Polsce. Używasz fermentowanych krewetek? Super podbijają umami.

 

Ostatnio kupiłem wielką paczkę  1kg Gochugaru  no i trochę mi schodziło, teraz kupiłem 0,5kg 

 

A wcześniej jeszcze taką miałem 

 

 

Co do spring onion to chodzi Ci o to 

Czy może o trawę cytrynową?

 

Obie do kupienia tylko że trawa cytrynowa to jest importowana a szczypior taki gruby i podobny w smaku to nazywa się 7 latka 

 

 

Ja nie daję krewetek bo pewnie nie każdy z domowników by zjadł, ale daję za to 50/50 sosu rybnego i sosu sojowego 

 

Ale jak piszesz że dodają niezłego powera to może się skuszę i nic nie powiem w domu.

Jakie krewetki dajesz? i gdzie kupujesz. 

 

 

[Harbuz 954]

Mam z tej samej firmy Gochugaru- pyszne! Każde płatki chili przy tym wysiadają. 

Chodzi o siedmiolatkę ( nie wiedziałem, że tak to się nazywa). Zwykle dawałem zwykły szczypior, bo nie wiem gdzie można dostać siedmiolatkę. Za to fajnie, że łatwiej dostać białą rzodkiew.

Ja dawałem też sos sojowy, ale od jakiegoś czasu daję tylko rybny- bardziej mi smakuje. Na jedną kapustę pekińską 1/3 szklanki i do tego łyżkę fermentowanych krewetek razem z zalewą (wszystko razem z przyprawami blenduję i później wcieram w warzywa). Nie śmierdzą tak jak pasta krewetkowa. Mają zapach mniej nieprzyjemny nawet niż sos rybny, a w smaku są bardzo dobre. Nie pamiętam gdzie kupiłem, ale szukaj po Internetach  fermentowanych, solonych krewetek albo Saeu-jeot.

[Figaro 8 301]

Sos sojowy to średni pomysł. A to gochugaru z pierwszego zdjecia dosyć słabe gdzie kupiłeś tę drugą pakę?

[Tynio 1 021]

16 godzin temu, Harbuz napisał:

 

Chodzi o siedmiolatkę ( nie wiedziałem, że tak to się nazywa). Zwykle dawałem zwykły szczypior, bo nie wiem gdzie można dostać siedmiolatkę. Za to fajnie, że łatwiej dostać białą rzodkiew.

Ja dawałem też sos sojowy, ale od jakiegoś czasu daję tylko rybny- bardziej mi smakuje. Na jedną kapustę pekińską 1/3 szklanki i do tego łyżkę fermentowanych krewetek razem z zalewą (wszystko razem z przyprawami blenduję i później wcieram w warzywa). Nie śmierdzą tak jak pasta krewetkowa. Mają zapach mniej nieprzyjemny nawet niż sos rybny, a w smaku są bardzo dobre. Nie pamiętam gdzie kupiłem, ale szukaj po Internetach  fermentowanych, solonych krewetek albo Saeu-jeot.

 

Ja siedmiolatkę sadzę na działce w ogródku (kilka sztuk) 

Dwa razy widziałem w lokalnych sklepie spożywczym, mają drogo ale i też dobrej jakości no prawie wszystko, pewnie jak bym zamówił 1kg gwoździ siekanych z prowincji Liaoning to też by sprowadzili. 

Krewetek poszukam za jakiś czas.

 

 

15 godzin temu, Figaro napisał:

Sos sojowy to średni pomysł. A to gochugaru z pierwszego zdjecia dosyć słabe gdzie kupiłeś tę drugą pakę?

 

Starałem się wzorować na przepisach koreańskich, a tam właśnie był sos sojowy.

Co do gochugaru z pierwszego zdjęcie to tak myślałem że to średniej jakości papryka, ale naprawdę te 1 kg mało mi odpowiadają i ostatnio były w sklepie po prawie 70 zł.

No nic, zostawię ją i będę wykorzystywał do innych dań.

A co do tej drugiej to zakupiłem w małym lokalnym sklepiku we Wrocku - chyba nawet strony nie mają.

Drugi koniec Wrocka, ale jeżeli uważasz że to dobrej jakości płaty to podjadę kiedyś i zobaczę czy mają jeszcze.

 

Co do zakupów innych produktów to kupuję w sklepie do którego mam 400m 

 

Spoiler

https://orientalmarket.pl/

 

Poznałem wściela jak stołowałem się w ich barze, przyjemny Wietnamczyk z rodziną i jakieś 2 lata temu wpadł na pomysł by założyć sklep z orientalną żywnością. 

 

Mam jednak inne pytanie do Ciebie - robisz w gastronomi czy gotowanie to hobbby? 

 

Ta jeszcze była nie najgorsza 

 

Spoiler

 

Edytowane 26 lutego 2021 przez Tynio

[Figaro 8 301]

Niee, kiszę jako hobby, choć zaczęło się od tego, że druga połówka potrzebowala dużo dobrych bakterii po kuracji antybiotykowej.

 

Tak się składa, że będę za tydzień we wrocku. Na jakiej ulicy znajdę ten obiekt?

[Tynio 1 021]

22 minuty temu, Figaro napisał:

Niee, kiszę jako hobby, choć zaczęło się od tego, że druga połówka potrzebowala dużo dobrych bakterii po kuracji antybiotykowej.

 

Tak się składa, że będę za tydzień we wrocku. Na jakiej ulicy znajdę ten obiekt?

 

Czyli gotujesz tak jak ja  

Ciekawe jest to że ta chińska wersja gochugaru jest ostrzejsza i bardziej aromatyczna, za to ta wcześniejsza papryka miała bardziej złożony smak, ale słaba jak dla mnie. 

 

Będę dziś lub jutro w tym sklepie i zobaczę co to za adres i czy mają (trafiłem tam przypadkiem)

 

Jak będą mieć to dam Ci znać gdzie co i jak oraz sam sobie kupię 1 paczkę. 

Edytowane 26 lutego 2021 przez Tynio

[Rudiok 3 376]

Odchodząc od azjatyckich kiszonek to nabyłem ostatnio całą kiszoną główkę kapusty (popularne na Węgrzech, Ukrainie i Chorwacji) i zrobiłem gołąbki z kiszonych liści, wyszły petarda. Challenge na ten sezon to właśnie ukisić kilka całych główek. 

[Tynio 1 021]

@Figaro

Sprawdzałem na mapie i już wiem że ten sklep na stronę internetową 

 

https://www.delikatesyazjatyckie.pl/

 

Dzwoniłem też i pytałem czy mają jeszcze paprykę firmy Nongshim i już nie mają bo za drogo wychodzi. 

[Figaro 8 301]

Baaah. Szkoda. Dzięki za fatygę :*