Mejm 15 283 Opublikowano 12 Listopada 2020 Udostępnij Opublikowano 12 Listopada 2020 Ja ostatnio eksperymentuje z pizza na zakwasie. Robilem sobie male placki ze 100g maki i do tego kombinowalem z iloscia wody i zakwasu. Czesto wychodzilo mi zbyt mokre ciasto, mimo ze dodawalem tylko 60% wody. A takie ciasto slabo sie ugniata recznie. Problemem byl zakwas. Robie na oko i nie zawsze jest 50/50. Wiec teraz jak mam zbyt wodnisty, to dam mniej wody. Maka to typ 00 (70%) + semolina mocno zmielona (30%). Co do wypieku to placek formuje w stylu pizzy neapolitanskiej czyli zostawiam grubsze boki i wpycham tam powietrze przy formowaniu. Placek jest tez znacznie mniejszy niz wczesniej robilem co wynika z dwoch czynnikow. Z wielkosci eksprymentalnej kulki ciasta i z wielkosci deski do krojenia, ktora sluzy mi za szpatule do wsadzania placka do piekarnika. Nie moge wiec juz zrobic pizzy wielkosci okraglej blachy do pizzy bo ona jest wieksza niz deska. Nie wkladam tez juz zimnej blachy z rozlozonym ciastem do rozgrzanego pieca. Umieszczam w nim sama okragla blache i po rozgrzaniu zsuwam z deski do krojenia pizze bezposrednio. Temperatura 260C i jak po 2min ciasto urosnie to zmieniam na grilowanie. U mnie jest to 1 rozen ustawiony na wielkosc 1 z 3 (szczerze mowiac ni ch.uja wiem co to znaczy, nie chce mi sie szukac w instrukcji ale daje mocna pi.ze od gory, a level 3 z trzema roznami spopiela pewnie szklo zaroodporne). Cytuj Odnośnik do komentarza
Carles 84 Opublikowano 12 Listopada 2020 Udostępnij Opublikowano 12 Listopada 2020 Dzięki @Tynioza foty, poezja Zrobiłem bodajże we wtorek pizzę uwzględniając rady Mejma. Z tej samej ilości ciasta (250 g mąki + 150 wody) zrobiłem dwa spody. Zwykle był jeden (i tak moim zdaniem cienki, ale z grubszymi bokami). Dwa wyszły jeszcze cieńsze (dosłownie 3-4 mm) i już oczywiście bez rantów, praktycznie płasko jak na zdjęciach Tynio. Spód był dużo bardziej chrupiący i stał całkowicie sztywno po wycięciu kawałka (chociaż może dlatego, że z dodatków był tylko minimalnie ser i szynka, więc było lekko). Sos był znowu ze świeżego pomidora (niepodgrzewany). Na następny raz zaopatrzyłem się w puszkowe pomidory i mam zamiar odparować maksymalnie wodę na patelni. PS. Zakwas też mam w lodówce, leży już chyba ze 2-3 miechy nieruszany Ostatnio po takim leżakowaniu aktywowałem go przez 3 dni i chleb żytni bez drożdży wyszedł nieźle, ale mam wątpliwości czy ten zakwas może tak leżakować. Sądząc po zapachu to raczej nie może Cytuj Odnośnik do komentarza
Mejm 15 283 Opublikowano 12 Listopada 2020 Udostępnij Opublikowano 12 Listopada 2020 No raczej jest martwy. Ja bym robil od nowa. tzn. mozna sprobowac o ile maks co sie wytworzylo to ciecz w sloiku. Jesli jest plesn to do wyje.bania. Cytuj Odnośnik do komentarza
Tynio 1 020 Opublikowano 13 Listopada 2020 Udostępnij Opublikowano 13 Listopada 2020 14 godzin temu, Mejm napisał: Ja ostatnio eksperymentuje z pizza na zakwasie. Robilem sobie male placki ze 100g maki i do tego kombinowalem z iloscia wody i zakwasu. Czesto wychodzilo mi zbyt mokre ciasto, mimo ze dodawalem tylko 60% wody. A takie ciasto slabo sie ugniata recznie. Problemem byl zakwas. Robie na oko i nie zawsze jest 50/50. Wiec teraz jak mam zbyt wodnisty, to dam mniej wody. Maka to typ 00 (70%) + semolina mocno zmielona (30%). .........Placek jest tez znacznie mniejszy niz wczesniej robilem co wynika z dwoch czynnikow. Z wielkosci eksprymentalnej kulki ciasta i z wielkosci deski do krojenia, ktora sluzy mi za szpatule do wsadzania placka do piekarnika. Nie moge wiec juz zrobic pizzy wielkosci okraglej blachy do pizzy bo ona jest wieksza niz deska. Nie wkladam tez juz zimnej blachy z rozlozonym ciastem do rozgrzanego pieca. Umieszczam w nim sama okragla blache i po rozgrzaniu zsuwam z deski do krojenia pizze bezposrednio. Temperatura 260C i jak po 2min ciasto urosnie to zmieniam na grilowanie. U mnie jest to 1 rozen ustawiony na wielkosc 1 z 3 ....... Boje się robić na zakwasie pizzę, choć lubię eksperymenty w kuchni. Zniechęca mnie też do tego eksperymentu to że u mnie schodzi 3 pizze wielkości ponad 30cm więc jak bym miał robić takie małe czyli w okolicach 20-22 cm to bym musiał zrobić przynajmniej 5 takich "placków" często myślałem od kamieniu i pewnie kupię, jednak to jest fajna sprawa jak się robi to dla siebie 2-3 pizzę, ale często są znajomi i muszę do pieca wkładać 5 pizzy, więc wachlowanie i pilnowanie piekarnika mogło by się źle skończyć na ostatniej pizzy Ja mąki semolina tej grubej używam do podsypywania by ciasto nie przywierało do stolnicy (sama mąka ma strukturę jak kasza manna) cieszyło mnie jedno że na forum po kilku moich postach ludzie zaczęli robić pizzę i wklejać zdjęcia. Jak ktoś nie ma weny lub nie potrafi to polecam zamawiać pizzę w dobrych lokalach, zwłaszcza w tych czasach kiedy nie jedna restauracja boryka się z problemami przez wiadomą sytuację. Smacznego. Cytuj Odnośnik do komentarza
Mejm 15 283 Opublikowano 13 Listopada 2020 Udostępnij Opublikowano 13 Listopada 2020 U mnie wielkosc tych 20cm jest podyktowana po prostu wielkoscia deski do krojenia, ktora robi mi za narzedzie do przenoszenia ciasta do piekarnika. Gdybym mial wieksza to bym pewnie robil 30cm. No i jak eksperymentowalem to ze 100g maki nie da sie zrobic duzego placka tak czy inaczej. Zachecam jednak do eksperymentu, niekoniecznie po to zeby tak serwowac gosciom. Zakwasu tez sie nie boj. Ja z kolei zrezygnowalem z drozdzy bo uzywalem sypanych i ciezko bylo na mojej wadze odmierzac 3g. A ze i tak robie zakwas do chlebow to skorzystalem. Jeszcze co do miekkosci pizzy po upieczeniu. Po wyjeciu z piekarnika nie klade jej od razu na talerz bo ciasto wciaz jest gorace i na spodzie zbiera sie para. Rzucam na kratke z piekarnika, ktora odwracam do gory nogami zeby zrobic troche przestrzeni na dole. W sumie robie to samo co z chlebami od dawna a dopiero teraz zatrybilem zeby robic to z pizza :| Cytuj Odnośnik do komentarza
Rudiok 3 343 Opublikowano 13 Listopada 2020 Udostępnij Opublikowano 13 Listopada 2020 Polecam zainwestować w kratkę do ciast (często na promocjach w Kauflandzie widuję). Bez tego teraz ani rusz przy wypiekach, bo jej głównym celem jest właśnie zapobieganie parowaniu od spodu i szybsze suszenie. Cytuj Odnośnik do komentarza
Carles 84 Opublikowano 20 Listopada 2020 Udostępnij Opublikowano 20 Listopada 2020 Dzisiaj były dwie. Na spróbowanie ze szpinakiem i druga tylko z mozzarelą. Wniosek na przyszłość - bardziej wycisnąć mozzarelę z zalewy. Spoiler Spoiler 2 Cytuj Odnośnik do komentarza
Mejm 15 283 Opublikowano 20 Listopada 2020 Udostępnij Opublikowano 20 Listopada 2020 Bardzo fajne. W jakiej temp piekles? Cytuj Odnośnik do komentarza
Carles 84 Opublikowano 20 Listopada 2020 Udostępnij Opublikowano 20 Listopada 2020 300 st. C, Około 10-12 minut na samym dole, i dopiero rzuciłem mozzarellę oraz daję pizze na samą górę tak zeby ranty się trochę przyjarały a ser tylko rozpuścił. Aktualnie nawet niby te 300 stopni w moim piekarniku to jest bez szans jeśli chodzi o pieczenie tylko przez 4-5 minut co jest powszechnie (na YT :D) uważane za włoski ideał. Ogólnie myślę, że taką mainstreamową pizzę najłatwiej byłoby zrealizować w takim piecyku: https://jakumammy.pl/piece-do-pizzy/10-domowy-piec-do-pizzy-optima-electra-pizza-express-napoli.html Ale bez przesady Cytuj Odnośnik do komentarza
Masorz 13 187 Opublikowano 5 Grudnia 2020 Udostępnij Opublikowano 5 Grudnia 2020 Razem z moją zrobiliśmy właśnie pyszną pizzę Posypane ofkoz tartym oscypkiem Cytuj Odnośnik do komentarza
Paolo de Vesir 9 041 Opublikowano 5 Grudnia 2020 Udostępnij Opublikowano 5 Grudnia 2020 Jej kształt to wizja artystyczna czy się ciasto nierówno rozwałkowało? Mimo wszystko jadłbym, oscypek mhmmm :)))) Cytuj Odnośnik do komentarza
mcp 1 999 Opublikowano 5 Grudnia 2020 Udostępnij Opublikowano 5 Grudnia 2020 no przecież to serce jest, masorz zakochany to takie pier.dy teraz lubi 1 Cytuj Odnośnik do komentarza
_Red_ 11 992 Opublikowano 5 Grudnia 2020 Udostępnij Opublikowano 5 Grudnia 2020 1 Cytuj Odnośnik do komentarza
Masorz 13 187 Opublikowano 5 Grudnia 2020 Udostępnij Opublikowano 5 Grudnia 2020 36 minut temu, _Red_ napisał: Nawet nie liczyłem na tak duży komplement 1 Cytuj Odnośnik do komentarza
Mejm 15 283 Opublikowano 5 Grudnia 2020 Udostępnij Opublikowano 5 Grudnia 2020 Przynajmniej ser nie plynie Cytuj Odnośnik do komentarza
Masorz 13 187 Opublikowano 5 Grudnia 2020 Udostępnij Opublikowano 5 Grudnia 2020 Przypomni ktoś na której podstronie tematu jest najsłynniejsza pizza w historii forumka? Nie chodziło mi o tatuaż usera @Milo Cytuj Odnośnik do komentarza
Gość Rozi Opublikowano 5 Grudnia 2020 Udostępnij Opublikowano 5 Grudnia 2020 Zaczęło się na dole, ale imgur nie zachował zdjęć A pizza Masorza wygląda jak duszek z Pac-mana. Cytuj Odnośnik do komentarza
Kenny tJJger 3 784 Opublikowano 5 Grudnia 2020 Udostępnij Opublikowano 5 Grudnia 2020 Wspomnienia. Masorz nie mogłeś się o to zapytać przy świętach z forumkiem? Cytuj Odnośnik do komentarza
Sven Froost 486 Opublikowano 6 Grudnia 2020 Udostępnij Opublikowano 6 Grudnia 2020 Jakiś czas temu wpadłem na pizzę ze swoimi składnikami: boczek, spaghetti, cebula, jajko i pieczarki. Nie zmieniło się to przez ponad rok, polecam Cytuj Odnośnik do komentarza
Rudiok 3 343 Opublikowano 10 Grudnia 2020 Udostępnij Opublikowano 10 Grudnia 2020 Pizza pizzą, ale czy ma ktoś jakiś sprawdzony przepisik na foccacie? Cytuj Odnośnik do komentarza
grzybiarz 10 291 Opublikowano 10 Grudnia 2020 Udostępnij Opublikowano 10 Grudnia 2020 a Ty nie masz? jestem w szoku nie no żarcik 1 Cytuj Odnośnik do komentarza
Rudiok 3 343 Opublikowano 12 Grudnia 2020 Udostępnij Opublikowano 12 Grudnia 2020 (edytowane) W dniu 10.12.2020 o 12:37, grzybiarz napisał: a Ty nie masz? jestem w szoku nie no żarcik Musiałeś mi wejść na ambicję? No musiałeś? Żarcik, po przetrzepaniu internetów i Jutjuba popełniłem pierwszą foccacię i jestem kontent. Chrupka z zewnątrz, mięciutka w środku, pachnącą oliwą, czosnkiem i rozmarynem, warto spróbować Potrzebne: 780 g mąki (robiłem z 550) 7 g suszonych drożdży 17 g soli drobnej Sporo dobrej oliwy (extra virgin) 650-700 ml wody Sól gruboziarnista Dowolne dodatki - u mnie czosnek, rozmaryn, chilli. Drożdże rozpuszczamy w 100 ml ciepłej (40 stopni) wody, odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 5 minut aż zaczną pracować. Do drożdży dodajemy mąkę z solą i resztę wody. Ja użyłem robota kuchennego do mieszania bo najwygodniej. Ciasto było zagniatane łącznie 20 minut z przerwą w połowie na 5 minut odpoczynku. Ciasto przekładamy do naoliwionej miski żeby nie przykleiło się do niej, przykrywamy folią i do wyrośnięcia na ok. 2 h w ciepłe miejsce. Po tym czasie bawimy się ciastem łapiąc je od spodu i ciągnąc do góry kilka razy odwracając miskę o 90 stopni. Wykładamy na naoliwioną blachę i rozciągamy ile się da, przykrywamy folią i do wyrośnięcia na 15 minut. Po tym czasie rozciągamy do całej blachy i palcami robimy wgłębienia na całości jakbyśmy mieli pazury. W te miejsca wejdzie oliwa. Pokrojony czosnek i rozmaryn w kilku łyżkach oliwy rozprowadzamy po całości, na koniec posypujemy gruboziarnistą solą albo solą w płatkach. Pieczemy w nagrzanym do 230 stopni piekarniku. 20 minut na samym dole żeby mocno podpiec spód i 5 minut pod grillem na górze żeby zrumienić górę. Od razu wykładamy na kratkę żeby chwilę ostygło. Kroimy najlepiej nożyczkami. Serwujemy z oliwą do maczania. Niebo w gębie, chrupkie z zewnątrz, mięciutkie wewnątrz Edytowane 12 Grudnia 2020 przez Rudiok 4 2 1 Cytuj Odnośnik do komentarza
michal 558 Opublikowano 12 Grudnia 2020 Udostępnij Opublikowano 12 Grudnia 2020 robie sie głodny Cytuj Odnośnik do komentarza
krupek 15 475 Opublikowano 12 Grudnia 2020 Udostępnij Opublikowano 12 Grudnia 2020 Rudiok wrzuca wegański przepis Wygląda zajebiście, jadłbym. 1 Cytuj Odnośnik do komentarza
Figaro 8 197 Opublikowano 12 Grudnia 2020 Udostępnij Opublikowano 12 Grudnia 2020 Gratuluje. Focaccia jest wspaniała. Cytuj Odnośnik do komentarza
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.
Uwaga: Twój wpis zanim będzie widoczny, będzie wymagał zatwierdzenia moderatora.