mcp 1 999 Opublikowano 27 Stycznia 2021 Udostępnij Opublikowano 27 Stycznia 2021 Dzięki za tipy, wyczytałem też żeby ranty oliwą pojechać, to ciasto wychodzi bardzo dobre, tyle że faktycznie na foto wygląda jak przed włożeniem do pieca. Następnym razem dostanie termoobieg Cytuj Odnośnik do komentarza
Rudiok 3 343 Opublikowano 27 Stycznia 2021 Udostępnij Opublikowano 27 Stycznia 2021 Poczytaj też instrukcję piekarnika, sporo modeli ma tryb do pieczenia pizzy. Jak nie masz kamienia to włóż odwróconą blachę i rozgrzej a pizzę potem tylko zsuń na papierze do pieczenia. Tak sobie myślę, że może tu też ciasto robić robotę. Albo jest za niska hydracja, albo za dużo/za mało wyrobione. Cytuj Odnośnik do komentarza
Tynio 1 020 Opublikowano 28 Stycznia 2021 Udostępnij Opublikowano 28 Stycznia 2021 11 godzin temu, mcp napisał: ciasto z przepisu Tynia, pomidory mutti na sos tylko z odrobiną soli, niestety spie.przyłem tą szynką szwarcwaldzką bo wyszło za słone, no i już trzecia próba i dalej rant mi się nie chce zarumienić, choć ciasto nie jest surowe ;/ Fajnie że zrobiłeś sam Pizzę a nie zakup takiej mrożonej. Wiele osób Ci już podpowiedziało poniżej, ja trochę jeszcze dopytam i mam nadzieję że pomogę. Szynka szwarcwaldzka jest słona tak jak prosciutto czy nawet chorizo (te produkty idealnie komponują się z pizzą) Sos pomidorowy powinien być wyważony smakowo, lekko słodki, lekko kwaśny i minimalnie słony bo ser(chyba że używasz mozzarelli to ona nie jest słona) oraz inne produkty mięsne mają sporo soli w sobie. Sos pomidorowy gotuję długo i jak trzeba to używam blendera by był gładki i był gęsty (daję zawsze czosnek do sosu i kawałek cebuli) Ja zawsze ciasto próbuję czy nie jest za słone (gryzę odrobinkę potem wypluwam) Fakt że dziwnie wygląda ciasto (mało ranty zarumienione) 10 godzin temu, mcp napisał: leży na 250 z grzaniem góra-dół jakieś ~9 minut, ciasto jest chrupiące, co dalej Panie Mejm? 260C to tyle ile mój piekarnik może dać maxa (termometr pokazuje mi że mam 260C) Jak nagrzeję na 260C to pizza w piekarniku siedzi 8-9 minut i jest mega rumiana (bez termoobiegu) Takie coś mam Spoiler 9 godzin temu, Carles napisał: Jak kończysz piec to walnij ją na samą górę pod grzałki na dosłownie 2 minuty (dłużej może się zjarac kompletnie). Jak dalej bedzie słabo to załącz pod koniec termoobieg. Z takim combosem nie ma szans na bladą pizze I maźnij troche sosem te ranty, to też podziała na odpowiedni kolor. Ja też władnie ostatnie 2 minuty samą górę daje by pizza była rumiana. Ważne by blacha była na odpowiedniej wysokości w piekarniku. Ja mam u siebie taką podziałkę na jakiej wysokości ma być i informację co do temperatury. 8 godzin temu, Rudiok napisał: Poczytaj też instrukcję piekarnika, sporo modeli ma tryb do pieczenia pizzy. Jak nie masz kamienia to włóż odwróconą blachę i rozgrzej a pizzę potem tylko zsuń na papierze do pieczenia. Tak sobie myślę, że może tu też ciasto robić robotę. Albo jest za niska hydracja, albo za dużo/za mało wyrobione. Ja swojego piekarnika musiałem się nauczyć, przypaliłem raz bo poprzedni gorzej działał i miał problemy z temperaturą, kilka razy była taka blada i jak by nie dopieczona. Po roku już wiedziałem co i jak. 1 Cytuj Odnośnik do komentarza
Tynio 1 020 Opublikowano 5 Lutego 2021 Udostępnij Opublikowano 5 Lutego 2021 Pytanie mam do osób które robią często pizzę. Dziś robię ostatnią pizzę z mąki jaką mam czyli Basia Typ 00, miałem kilka razy mąkę primo gusto do pizzy i uważam że jest lepsza od Basi, kiedyś mi córka z Włoch przywiozła Divella Farina pizza i była bardzo dobra ale czytałem że też dobra jest mąka, Caputo pizzeria 00 Macie jakieś doświadczenie z w/w mąkami? bo chcę kupić 5kg by mieć spokój na 2-3 miesiące. Cytuj Odnośnik do komentarza
Harbuz 953 Opublikowano 5 Lutego 2021 Autor Udostępnij Opublikowano 5 Lutego 2021 Ja jeśli jestem akurat w sklepie włoskim to kupuję Le 5 Stagioni Pizza Napoletana i jestem zawsze zadowolony. Jak nie mam do niej dostępu to kupuję Basię 00. Robię pizzę/foccacię średnio raz na 1,5 miesiąca i jestem raczej na etapie, gdzie bardziej jeszcze efekt zależny jest od mojego skilla niż od mąki, więc raczej nie widzę dużych różnic w mąkach. No ale jeśli masz dostęp do włoskich mąk w dobrej cenie to warto brać. Rzadko kiedy można się zawieść, no i efekt psychologiczny wchodzi w grę, że "jem pizzę z prawdziwej, włoskiej mąki" Cytuj Odnośnik do komentarza
Il Brutto 1 623 Opublikowano 5 Lutego 2021 Udostępnij Opublikowano 5 Lutego 2021 Mi maka praktycznie nie robi roznicy w porownaniu z drozdzami. Jak najmniejsza ilosc drozdzy i jak najdluzszy czas wyrastania ciasta daje najlepsze efekty. Ale najwazniejszym czynnikiem i tak jest piec bo w piekarniku nigdy nie osiagniesz porzadnej temperatury, zazwycxzaj to jest max. 250 stopni a to jest zdecydowanie za malo. Pitca sie powinna piec 2-3min. Najgorszy problem jest zawsze z mozarella bo jak uzywasz takiej swiezej to nawet wyciskajac wczesniej do sucha ona i tak sie zamieni przez 10min w wode, nie wazne czy to bedzie prawilna bufallo czy jakies dziadostwo z biedronki. Cytuj Odnośnik do komentarza
Ta odpowiedź cieszy się zainteresowaniem. Tynio 1 020 Opublikowano 10 Lutego 2021 Ta odpowiedź cieszy się zainteresowaniem. Udostępnij Opublikowano 10 Lutego 2021 Co nikt nie robił wczoraj pizzy? a tak wyglądały po wyjęciu z pieca ciasto podpieczone od spodu i z wierzchu do tego cienki i miękkie. Jako bonus zrobiłem 9 3 Cytuj Odnośnik do komentarza
Tynio 1 020 Opublikowano 12 Lutego 2021 Udostępnij Opublikowano 12 Lutego 2021 Kupiłem mąkę do pizzy oraz sól i drożdże. Cytuj Odnośnik do komentarza
mcp 1 999 Opublikowano 12 Lutego 2021 Udostępnij Opublikowano 12 Lutego 2021 (edytowane) Ja kupiłem dzisiaj bułki i ziemniaki, ale nie mam foto ;\ I ostatnio basię 00 do pizzy, wcześniej używałem jakiejś włoskiej fariny też 00, nie odczułem różnicy. Tak, włożyłem tym razem placek do piekarnika. Tak, był włączony. Edytowane 12 Lutego 2021 przez mcp Cytuj Odnośnik do komentarza
Mejm 15 283 Opublikowano 12 Lutego 2021 Udostępnij Opublikowano 12 Lutego 2021 A byl rozgrzany? Cytuj Odnośnik do komentarza
_Red_ 11 992 Opublikowano 12 Lutego 2021 Udostępnij Opublikowano 12 Lutego 2021 Tak, pełne 100 stopni, ser aż bulgotał. Cytuj Odnośnik do komentarza
mcp 1 999 Opublikowano 12 Lutego 2021 Udostępnij Opublikowano 12 Lutego 2021 27 minut temu, Mejm napisał: A byl rozgrzany? Cytuj Odnośnik do komentarza
grzybiarz 10 291 Opublikowano 14 Lutego 2021 Udostępnij Opublikowano 14 Lutego 2021 W dniu 12.02.2021 o 14:56, Tynio napisał: Kupiłem mąkę do pizzy oraz sól i drożdże. Ile dałeś za to wszystko? Ciekawią mnie ceny takich pro rzeczy. Cytuj Odnośnik do komentarza
Tynio 1 020 Opublikowano 14 Lutego 2021 Udostępnij Opublikowano 14 Lutego 2021 1 godzinę temu, grzybiarz napisał: Ile dałeś za to wszystko? Ciekawią mnie ceny takich pro rzeczy. 46 zł za wszystko 1 Cytuj Odnośnik do komentarza
Mejm 15 283 Opublikowano 14 Lutego 2021 Udostępnij Opublikowano 14 Lutego 2021 W makach na pizze wazne sa proteiny nie typ. Nie pamietam dokladnych wartosci ale >13% jest ok, im wiecej tym dluzej moze lezakowac ciasto. Proteiny wplywaja na gluten, gluten na sprezystosc i wytrzymalosc ciasta. Cytuj Odnośnik do komentarza
Tynio 1 020 Opublikowano 14 Lutego 2021 Udostępnij Opublikowano 14 Lutego 2021 1 minutę temu, Mejm napisał: W makach na pizze wazne sa proteiny nie typ. Nie pamietam dokladnych wartosci ale >13% jest ok, im wiecej tym dluzej moze lezakowac ciasto. Proteiny wplywaja na gluten, gluten na sprezystosc i wytrzymalosc ciasta. Tak wiem, ta mąka ma około 13 W necie znalazłem info że ma W260 Do W290 co przekłada się właśnie na 13% Cytuj Odnośnik do komentarza
Mejm 15 283 Opublikowano 14 Lutego 2021 Udostępnij Opublikowano 14 Lutego 2021 12 tez bedzie ok. Byle nie jakies 9-10. Cytuj Odnośnik do komentarza
Tynio 1 020 Opublikowano 15 Lutego 2021 Udostępnij Opublikowano 15 Lutego 2021 W sobotę wpadli znajomi, a że w lodówce miałem już przygotowane 4 kulki to zrobiłem pizzę z nowej mąki i .... jest niezła. Co do samego przepisu to Mąka: 615g Woda: 395g (hydro 64%) sól: 18g drożdże : 3,0g cukier: 1,0g oliwa 15g Czasy: BLOK: TO: 6h TK: 36h Kulki:TO: 6h waga kulki: 245g (4 kulki) każda kulka to około 33cm więc bardzo cieniutkie ciasto. A jak wyszło? efekty poniżej Spoiler Efekt niezły był po zmianie mąki. Przepis będzie modyfikowany i następnym razem dam więcej mąki o jakieś 10-20g 1 Cytuj Odnośnik do komentarza
mcp 1 999 Opublikowano 15 Lutego 2021 Udostępnij Opublikowano 15 Lutego 2021 haha, na ostatnim ranty blade!!11 nie włożył do piekarnika !1 Cytuj Odnośnik do komentarza
mcp 1 999 Opublikowano 25 Lutego 2021 Udostępnij Opublikowano 25 Lutego 2021 tym razem z włączonym piekarnikiem nie wiem dlaczego wcześniej piekłem bez termoobiegu, drugą zrobiłem z rantem, który wcześniej posmarowałem oliwą i ładnie się zarumienił 5 Cytuj Odnośnik do komentarza
Tynio 1 020 Opublikowano 25 Lutego 2021 Udostępnij Opublikowano 25 Lutego 2021 I co, da radę w domu dobrą pizzę zrobić Jak otworzą lokale to kiedyś się przejdę by spróbować jak smakuje taka z lokalu, aktualnie nie mam potrzeby kupować pizzę z kartonu. Cytuj Odnośnik do komentarza
mcp 1 999 Opublikowano 25 Lutego 2021 Udostępnij Opublikowano 25 Lutego 2021 Też nieprędko coś zamówię, choć wiadomo, że nigdy nie będzie to to samo co z pieca. Ale męczę to ciasto od miesiąca co niedzielę i jest coraz lepiej. Aha, no i cały czas wg twojego przepisu Cytuj Odnośnik do komentarza
Tynio 1 020 Opublikowano 9 Marca 2021 Udostępnij Opublikowano 9 Marca 2021 (edytowane) Jak co weekend pizza time byli goście więc zrobiłem 4 rodzaje już kiedyś robiłem i smakowało w domu, dawałem znowu jajka do pizzy Spoiler A tak gotowce już wyglądały możliwe że za jakiś czas zdecyduje się na kupno kamienia, aktualnie jednak zakupiłem wagę jubilerską i tym razem dałem 2,5g drożdży do 650g mąki, a wody dałem z tego co pamiętam to około 420-440ml a jak wygląda ciasto przy takich proporcjach Spoiler niezła ta mąka jest, trzeba przyznać. Edytowane 9 Marca 2021 przez Tynio 3 1 Cytuj Odnośnik do komentarza
mcp 1 999 Opublikowano 14 Marca 2021 Udostępnij Opublikowano 14 Marca 2021 Dałem mniej drożdży za poradą Tynia, 2g na 250g mąki, samo ciasto po wyrobieniu też podzieliłem na dwie kulki i wyszło idealnie na dwie blachy. No i ciasto ręcznie porozciągane w końcu bez wałka, za to bez rantów 3 Cytuj Odnośnik do komentarza
Plugawy 3 661 Opublikowano 22 Marca 2021 Udostępnij Opublikowano 22 Marca 2021 Ładniutka. Cytuj Odnośnik do komentarza
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.
Uwaga: Twój wpis zanim będzie widoczny, będzie wymagał zatwierdzenia moderatora.