Pizza

[D.B. Cooper 3 062]

Dla mnie nie była zła, sosy mieli tylko jakieś strasznie chujowe. 

[Mejm 15 283]

Sos do pizzy?

[D.B. Cooper 3 062]

Po same brzegi 

 

To nie Neapolitańska żeby jeść bez sosu 

[_Red_ 11 992]

Z tego co pamiętam to Vaffanapoli we Wroclawiu za czostkowy kasuje 100 zł, żeby obrzydzić xD

[grzybiarz 10 291]

15 godzin temu, D.B. Cooper napisał:

Dla mnie nie była zła, sosy mieli tylko jakieś strasznie chujowe. 

u mnie Włoch prowadzi pizzerie i jak się pyta "jakie sosy?" i mówię że bez, to typ mówi "i prawidłowo, bardzo dobrze"

Ale są pizzerie co mają zajebisty, czosnkowy sos z czosnku, a nie z tuby, czy proszku.

PS Jak ktoś ma blisko do środy śląskiej - albo będzie przejazdem, to polecam pizzerię Trzy po trzy (w google nazw sporo, ale to nie sieciówka) i ich pizze o nazwie grzechotnik: ostre że człowiek cały spocony siedzi:  

aż z tego zdjęcia bije mi zapach ostrej papryki

[mitra 1 787]

7 godzin temu, grzybiarz napisał:

u mnie Włoch prowadzi pizzerie i jak się pyta "jakie sosy?" i mówię że bez, to typ mówi "i prawidłowo, bardzo dobrze"

Ale są pizzerie co mają zajebisty, czosnkowy sos z czosnku, a nie z tuby, czy proszku.

PS Jak ktoś ma blisko do środy śląskiej - albo będzie przejazdem, to polecam pizzerię Trzy po trzy (w google nazw sporo, ale to nie sieciówka) i ich pizze o nazwie grzechotnik: ostre że człowiek cały spocony siedzi:  

aż z tego zdjęcia bije mi zapach ostrej papryki

Wygląda przepysznie.

[Kenny tJJger 3 784]

@grzybiarz W środzie często bywam. Obczaje.

[Tynio 1 020]

Dawno pizzy nie robiliście, więc dodam jakie ostatnio robiłem, bo zaczynam eksperymentować z ciastem.

 

Na początek klasyczne wersje 

 

 

 

 

Oraz Pizza na cieście typu graham z mąki 1850 + typ 750

 

 

Porównanie ciasta

 

 

A tak prezentuje się pizza 

 

\\

 

 

 

 

No i klasycznie każdy może sobie dobrać sosu pomidorowego 

 

[krupek 15 475]

Uuu po takiej z ciasta graham to ładne wypróżnianie potem pewnie, bo dużo błonnika.

[Tynio 1 020]

13 minut temu, krupek napisał:

Uuu po takiej z ciasta graham to ładne wypróżnianie potem pewnie, bo dużo błonnika.

 

Jest zdrowsza niż taka na mące typu 00 czy 500, jest wyczuwalna różnica, ale jeden z domowników nie może już jeść klasycznej więc specjalnie dla tej osoby robię jedną na takim cieście + dla reszty jedna mieszana 50% zwykła + 50% graham 

Jest dobra i wiele zależy od dodatków 

[ginn 753]

@Tynio

 

Proszę o konkrety:

Drożdże suche, czy świeże?

 Ciastko do leżakowania w lodówce zamykasz w pojemniku?

Temperatura 250 stopni wystarczy?

Jak długo pieczesz?

Sprawdzony przepis na sos pomidorowy?

Blacha do pieczenia. Korzystasz z jakieś konkretnej? Widzę, że są klasyczne i takie z dziurkami.

 

W zasadzie to poproszę całą instrukcję 

 

Sam od jakiegoś czasu się bawię, próbowałem też z kamieniem - fajny efekt, ale ciężko to obsługiwać.

Edytowane 13 Stycznia 2022 przez ginn

[Tynio 1 020]

15 godzin temu, ginn napisał:

@Tynio

 

Proszę o konkrety:

Drożdże suche, czy świeże?

 Ciastko do leżakowania w lodówce zamykasz w pojemniku?

Temperatura 250 stopni wystarczy?

Jak długo pieczesz?

Sprawdzony przepis na sos pomidorowy?

Blacha do pieczenia. Korzystasz z jakieś konkretnej? Widzę, że są klasyczne i takie z dziurkami.

 

W zasadzie to poproszę całą instrukcję 

 

Sam od jakiegoś czasu się bawię, próbowałem też z kamieniem - fajny efekt, ale ciężko to obsługiwać.

 

Sao ciasto powstało z jednego z przepisu jakie znalazłem w necie jednak poddałem go sporej modyfikacji i daję już ten przepis który został sprawdzony 

 

Ciasto:

• 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej, najlepiej graham typ 1850 + 1 szklanka mąki typu 750
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1/4 szklanki ciepłej wody + 2/4 szklanki mleka ciepłego (w razie czego można jeszcze dodać 1-2 łyżeczki wody)
• 1 łyżeczka  drożdży instant 
• pół łyżeczki miodu
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Sos pomidorowy:

 

To już zależy jaki lubisz ja robię z passaty lub puszka pokrojonych pomidorów + zioła + sól + pieprz + trochę magi i czasem dodaję 1-2 ząbki czosnku lub zastępczo 1 łyżeczkę ostrej pasty paprykowej (jak ktoś nie lubi czosnku)  czasem trzeba dać 1-2 łyżeczki cukru lub może być miód 

 

Dodatki:

 

 

Dowolne kto jakie lubi, jednak ryba np. łosoś jest specyficzny i potrafi zmienić smak całej pizzy dzięki czemu mniej czuć  że to jest inna mąka.

 

Co do samego ciasta 

Obie mąki wsypuję do miski.

Do mleka dodaję drożdże + miód (może być zamiennie cukier) mieszam i odstawiam na kilka minut

Do wody dodaję sól i rozpuszczam, przygotuj sobie też ze 2 łyżki wody bo u mnie było ciasto za suche.

 

Wszystko mieszam łyżką i potem wyrabiam ręką przez około 8-10 minut jak jest za suche to dodaję wodę i jeszcze chwilę wyrabiam.

 

Odstawiam w ciepłe miejsce na około 1-1,5h i w tym czasie można sobie przygotować resztę produktów.

Ciasto wyrośnie i można teraz odważyć około 280-290 gr lekko rozwałkować (to ciasto ma inną konsystencję niż z mąki typu 00)

Położyć na wysmarowaną blaszkę i zostawić na około 20-25 minut (musi być przykryte szmatką bo wyschnie)

Smaruję sosem pomidorowym, sypie serem, kładę produkty jakie przygotowałem i na wierzch lekko można posypać serem lub dać kawałki sera pleśniowego.

 

Piekarnik na maksa (u mnie 260-270C) włączam termoobieg (jak masz) i wkładam dopiero jak będzie najwyższa temperatura i czekam około 6-7minut z czego ostatnia minut to można włączyć górną grzałkę.

 

I to tyle, życzę smacznego.

 

Ja pizzę już robię ponad 10 lat więc przejście z mąki 00 na 1850 było łatwiejsze, jednak obawiałem się że coś spieprzę, ale udało się za pierwszym razem.

 

 

 

 

[ginn 753]

Spróbuję następnym razem tego, co podesłałeś.

 

Powiedz mi jeszcze, jakiej blach używasz?

 

Wczoraj wieczorem zrobiłem ciasto według kalkulatora, który podsyłałeś na poprzedniej stronie. Zostawiam w lodówce na 48h i jestem ciekawe efektu. Zastanawiam się tylko, co z tego wyjdzie, bo nie robiłem odczynu z dróżdży tylko wpierdzieliłem je razem z resztą składników i dokładnie wymęczyłem ze 20 min.

[Tynio 1 020]

4 godziny temu, ginn napisał:

Spróbuję następnym razem tego, co podesłałeś.

 

Powiedz mi jeszcze, jakiej blach używasz?

 

Wczoraj wieczorem zrobiłem ciasto według kalkulatora, który podsyłałeś na poprzedniej stronie. Zostawiam w lodówce na 48h i jestem ciekawe efektu. Zastanawiam się tylko, co z tego wyjdzie, bo nie robiłem odczynu z dróżdży tylko wpierdzieliłem je razem z resztą składników i dokładnie wymęczyłem ze 20 min.

Kilka lat temu kupiłem w Tesco takie szare. 

Ja zawsze odczyn robię,  ale może da radę i będzie pracować  

[Mejm 15 283]

A nie jest tak, ze w grahamie jest bardzo malo glutenu wiec ciasto nie ma dobrej struktury i kiepsko wyrasta? Pewnie musialbys uzyc walka zeby zrobic placka bo na rekach by sie rwalo.

[Figaro 8 197]

zazwyczaj nie ma 

[Tynio 1 020]

W dniu 14.01.2022 o 21:05, Mejm napisał:

A nie jest tak, ze w grahamie jest bardzo malo glutenu wiec ciasto nie ma dobrej struktury i kiepsko wyrasta? Pewnie musialbys uzyc walka zeby zrobic placka bo na rekach by sie rwalo.

 

No nie całkiem i przytoczę tu info ze strony 

 

https://zywienie.medonet.pl/produkty-spozywcze/produkty-zbozowe/chleb-graham-jak-powstaje-charakterystyka-wlasciwosci-zdrowotne/rqwl5yd

Chleb graham a gluten

Ponieważ chleb graham jest wytwarzany z mąki pszennej, zawiera dużo glutenu. Białka znane pod tą nazwą nadają ciastu pulchność i rozciągliwość. Bochenek może dłużej poleżeć i nie będzie się psuł. Co więcej, gluten dobrze utrzymuje aromat.

 

Dla tego też do tej pizzy dodałem typ 750 żytnia mąka (ma mniej glutenu)

 

Ciasto było mniej mniej sprężyste niż to ze zwykłej mąki czy typu 00, ale nie rozpadało się.

 

Potraktowałem delikatnie wałkiem, choć ciast do pizzy nie powinno się traktować wałkiem tylko ręcznie je rozciągać.

 

Na 4 fotce pięknie widać że to jest jedna idealna "tafla" ciasta, a nie taka jak się ręką rozciąga.

 

Po upieczeniu jest naprawdę zadziwiająco dobrze i ładnie wyrosło oraz jest chrupiąca. 

 

W dniu 14.01.2022 o 21:50, Figaro napisał:

zazwyczaj nie ma 

 

Powyżej masz źródło że jednak ma, pewnie ma mniej niż taka typu 00 bo widać różnicę przy wyrabianiu i dla tego warto dać trochę więcej wody.

 

 

[Kenny tJJger 3 784]

@Tynio Przypominasz mi starszego kolegę, który jest piekarzem. Lubię słuchać ludzi, którzy opowiadają o czymś, na czym się znają. Otwieraj pizzerie ekolego. Realizuj pasję.

 

Ja na pizze chetnie wpadnę i nawet 4 dyszki za dużą dam + napiwek na gierkę jakąś.

[Tynio 1 020]

16 godzin temu, Jotrazydwa napisał:

@Tynio Przypominasz mi starszego kolegę, który jest piekarzem. Lubię słuchać ludzi, którzy opowiadają o czymś, na czym się znają. Otwieraj pizzerie ekolego. Realizuj pasję.

 

Ja na pizze chetnie wpadnę i nawet 4 dyszki za dużą dam + napiwek na gierkę jakąś.

 

Dzięki, niestety nie po drodze mi ten zawód, już raz miałem propozycje by zostać wspólnikiem w Pizzeri z gyrosem u znajomego, ale lubię to co  robię zawodowo, a gotowanie to moja pasja która naprawdę przynosi mi wielką przyjemność. 

 

[Gość Rozi]

Ja robiłem pizzę, ciasto z Thermomixa, ale całkiem niezła wychodzi:

[kudlaty88 482]

Polecam takie buleczki pizzowe rewelacja,niestety fotek nie mam bo na szybko robiłem i zeżarłem na miejscu bez myślenia o forumku. Robione wg przepisu tylko mniej cukru dałem bo 30g za dużo mi sie widziało i dalem trzy płaskie łyzeczki i wyszło idealnie jak dla moich kubków smakowych.

 

Edytowane 3 Lutego 2022 przez kudlaty88

[mcp 1 999]

Używacie kamienia do pizzy? Mam te blaszki okrągłe, ale podobno z kamienia jest dużo lepsza. Prawda to? 

[Ukukuki 6 890]

Kamień to podstawa do domowej pizzy. A jak się gwarancja skończy na piekarnik to modyfikacja termostatu

[Czoperrr 5 021]

Pierwszy raz piekliśmy pizze "w stylu new york" jak mówi przepis. Übersmaczna. Tak, to Salami Wege.

 

Zaraz lecimy z kolejną bo ciasta zrobiliśmy na trzy.

 

Edytowane 31 Marca 2022 przez Czoperrr

[gekon 1 787]

To wege salami polecam namoczyć woda/trochę oleju przed włożeniem do pieca, bo się robi wiór