Opublikowano 9 czerwca 20222 l Miałem okazję w weekend spróbować klasycznej pizzy deep dish w Chicago (akurat w Giordano's, czyli jednej z dwóch największych lokalnych sieciówek). No i tak kurde średnio Jako ciekawostka w stylu "spróbowałem, zaliczone" to tak, ale żeby się tym pasjonować to raczej nie. Ciasto coś między tartą a słabo wyrośniętą pizzą, kwaśny sos pomidorowy (to akurat amerykański standard chyba) i ciągnący ser o mdłym smaku. Probowane też były na cienkim cieście, ale poza składnikami (włoska kiełbasa z koprem włoskim) niczym szczególnym się nie wyróżniało. New York pizza >>> Tynio >>> Chicago deep dish. PS Ale fryty były za to zajebiste
Opublikowano 9 czerwca 20222 l 19 minut temu, _Red_ napisał: Jakbyś opisywał te drożdżówkę z Gdyni xd W Chicago tyle Polaków, że kto wie, może wspólne korzenie
Opublikowano 11 czerwca 20222 l Its pizza time, tym razem ryzykowny przepis na zakwasie z wysoką hydracją bo się nienawidzę.
Opublikowano 11 czerwca 20222 l Ale widzę ludziom się chce robić najtrudniejsze możliwe ciasta na pizzę. Szacun za przyjęcie wyzwania i pracowitość. Też pewnie zrobię neapolitańskie ciasto, by się pochwalić na forum, ale generalnie lubię rzymskie, cienkie ciasto. Najlepszy smak i jedne z najłatwiejszych i najszybszych do zrobienia. Easy mode, cheese, OP
Opublikowano 11 czerwca 20222 l Ta odpowiedź cieszy się zainteresowaniem. Dobra, koniec. Zakwas to jednak zakwas, fajna zabawa. O dziwo dałem radę z ciastem jako tako. Następnym razem zrobię może new york style.
Opublikowano 11 czerwca 20222 l Ta druga wyglada na mniej spalona na gorze, chyba ze tak specjalnie do zdjecia obrociles. Obracasz plackiem w trakcie pieczenia? Bo taka spalenizna jak na pierwszym nie wyglada dobrze. Plus za szpatule do ciasta. Minus za stabilnosc stolika.
Opublikowano 11 czerwca 20222 l @Figaro - W jakiej formie dajesz ser? Zwykła, czy baby mozzarella? Kroisz to w paski? Bo tak na fotce to wygląda.
Opublikowano 11 czerwca 20222 l 5 minut temu, Mejm napisał: Ta druga wyglada na mniej spalona na gorze, chyba ze tak specjalnie do zdjecia obrociles. Obracasz plackiem w trakcie pieczenia? Bo taka spalenizna jak na pierwszym nie wyglada dobrze. taa, obracam ale zdecydowanie wymaga to dobrego timingu i wprawy, której jeszcze nie mam, bo tu się dosłownie sekundy liczą. No a stolik dopiero w trakcie budowy, chrum. 3 minuty temu, C1REX napisał: @Figaro - W jakiej formie dajesz ser? Zwykła, czy baby mozzarella? Kroisz to w paski? Bo tak na fotce to wygląda. Zamawiam przez allegro jakąś włoską, suchą mozzarellę i kroję w miare grube paski.
Opublikowano 11 czerwca 20222 l 2 godziny temu, Figaro napisał: Zamawiam przez allegro jakąś włoską, suchą mozzarellę i kroję w miare grube paski. Bardzo fajnie i łagodnie Ci się ta mozzarella roztapia. Sam się w to pewnie nie będę bawił, ale skoro poświęcasz kilka dni na ciasto, to możesz też swoją mozarellę zrobić.
Opublikowano 11 czerwca 20222 l Dzieciaki poprosiły o pizzę, więc poszedł kolejny trening szybkościowy. Od wsypania mąki do miski do pierwszej upieczonej pizzy minęła niemal równa godzina. Pozostałe kilkanaście spodów było już gotowych na stojaku. Czas o tyle dobry, że chłopaki mi "pomagały" robić te pizze. Większość to Margerity i inne proste pizze, ale dziś zrobiłem też pizzę, którą bardzo lubię, a rzadko robię. Czyli pierś z kurczaka i grzyby portobello na spodzie beszamelowym. Do tego oczywiście ser. Na koniec posypane świeżą pietruszką. Polecam spróbować, bo pizza prosta, a jednak trochę wyjątkowa i pyszna.
Opublikowano 13 czerwca 20222 l W dniu 11.06.2022 o 23:54, C1REX napisał: Dzieciaki poprosiły o pizzę, więc poszedł kolejny trening szybkościowy. Od wsypania mąki do miski do pierwszej upieczonej pizzy minęła niemal równa godzina. Pozostałe kilkanaście spodów było już gotowych na stojaku. Czas o tyle dobry, że chłopaki mi "pomagały" robić te pizze. Większość to Margerity i inne proste pizze, ale dziś zrobiłem też pizzę, którą bardzo lubię, a rzadko robię. Czyli pierś z kurczaka i grzyby portobello na spodzie beszamelowym. Do tego oczywiście ser. Na koniec posypane świeżą pietruszką. Polecam spróbować, bo pizza prosta, a jednak trochę wyjątkowa i pyszna. Poproszę przepis.
Opublikowano 13 czerwca 20222 l Nu, nu. Chodzi mi o przepis na ciasto. Szczególnie jak w miarę szybko można zrobić i jest cieńkie.
Opublikowano 13 czerwca 20222 l 2 godziny temu, balon napisał: Poproszę przepis. Dokładnych proporcji nie dam rady podać, bo robię na oko. 1,5kg mąki, dwie saszetki suchych drożdży 2x7g, woda, odrobina cukru, sól, oliwa. Z tego może wyjść do 20 pizz (zależy od wielkości i grubości) Cukier jest opcjonalny przy suchych drożdżach. Ugniatam w misce, przykrywam folią, czekam aż urośnie o około 30% (u mnie trwa to tylko 15-30 minit) i gotowe. Jest to ciasto typowo do wałkowania na cienko, ale rozciągać też się da, bo jest mocne. Ważne, by nie było za mocno wyrośnięte. Jak zacznie za mocno rosnąć, a nie jestem gotowy, to szybko do lodówki. Cienkie ciasta nie lubią za dużo sosu i składników. Tak z 70g sera powinno styknąć, ale może wyglądać, jakby było za mało. Generalnie polecam pobawić się i poeksperymentować. Ciasto jest łatwe i uniwersalne. Jak pozwolisz mu wyrosnąć, to można nawet zrobić puszysty chlebek czosnkowy (z serem). Wyszedł mięciutki, a nawet nie dałem mu czasu wyrosnąć, bo chciałem kuchnię już posprzątać i zużyć końcówkę sera.
Opublikowano 13 czerwca 20222 l Co ty robisz z taką ilością ciasta? Mrozisz potem, czy pizzerie masz?
Opublikowano 13 czerwca 20222 l 2 godziny temu, balon napisał: Co ty robisz z taką ilością ciasta? Mrozisz potem, czy pizzerie masz? Trójka dzieci, fajni sąsiedzi i większość znika tego samego dnia. Przy tak cienkiej pizzy głodny dorosły może zjeść nawet 3 lub 4. Raz mroziłem i to jest świetna opcja. U mnie jednak wystarczy schować resztę ciasta w lodówce na następny dzień. Jeśli na drugi dzień ma iść, to cała kula w zafoliowanej misce do lodówki. Jeśli zamrażam, to już poporcjowane kulki.
Opublikowano 13 czerwca 20222 l W dniu 11.06.2022 o 12:50, Figaro napisał: Its pizza time, tym razem ryzykowny przepis na zakwasie z wysoką hydracją bo się nienawidzę. Myślę nad Ooni, ale rozważam 3 w 1. Jak się sprawdza? Piekłeś chleb?
Opublikowano 13 czerwca 20222 l Chleb na nim nie upiekę bo za mały. Może w Ooni Koda 16... Sam piecyk zajebisty, choć wymaga nauki.
Opublikowano 14 czerwca 20222 l A ja sobie zamówiłem kamień do piekarnika Można też położyć na grillu lub do pieca z cegły.
Opublikowano 15 czerwca 20222 l To ile czasu nagrzewa się taki kamień w piekarniku i w jakiej temperaturze placek siedzi?
Opublikowano 15 czerwca 20222 l 5 minut temu, Adam GlapJńskJ napisał: To ile czasu nagrzewa się taki kamień w piekarniku i w jakiej temperaturze placek siedzi? Ku.rwa pewnie w takiej jaka nastawisz w tym piekarniku
Opublikowano 15 czerwca 20222 l 5 minut temu, Adam GlapJńskJ napisał: To ile czasu nagrzewa się taki kamień w piekarniku i w jakiej temperaturze placek siedzi? Internet podpowiada, że nagrzewa się 30 minut. Są też ostrzeżenia, by nie nagrzewać i nie schładzać za szybko, a sama pizza też nie może być z lodówki, bo jest ryzyko pęknięcia. Ja ustawiam swój piekarnik na 200. Trochę mało na pizze, ale akurat te cienkie pizze piecze się w niższej, niż np. neapolitańskie, które lubią blisko 500 stopni i dla mnie zwykły piekarnik starcza. Będę miał tylko wyzwanie upiec moje cienkie jak papier pizze bez tacki. W restuaracjach często używa się takiej tacki z siatki jak ta: No, ale nie po to kamień kupowałem, by teraz iść na łatwiznę z tacką.
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.
Uwaga: Twój wpis zanim będzie widoczny, będzie wymagał zatwierdzenia moderatora.