Co ostatnio jadłeś/piłeś?

[Rudiok 3 356]

Makrela z grilla to GOTY jedzonko, poletzam obczaić, jak ktoś całe życie jadł pstrągi i łososie to odkryje zupełnie nowe światy. 

[Okie from Muskogee 2 851]

Ja to mam zawsze wrażenie, że makrele to już wędzone w morzu pływają.

[krupek 15 475]

Makaron pełnoziarnisty z makrelą wędzoną, ogórkiem kiszonym i świeżym porem. O jenysiu, ale dobre połączenie.

Edytowane 26 kwietnia 2018 przez krupek

[Gość Rozi]

Bagietkę z serem, szynką, sałatą, ogórkiem, pomidorem i pietruszką z http://www.lajkonik-pik.pl/pl/ Nie wiem z czego oni robią ich bułki, ale to jest tak dobre, że nie mogę. Bajgiel z rostbefem, karmelizowaną cebulą i musztardą to samo. Sztos.

[Okie from Muskogee 2 851]

Pierwsze sklepowe małosolne, alehuińja jprdl. Niech no mi się tylko moje obudzą, uh.

[c0ŕ 4 834]

Ale dobre szaszłyki wjechały. Żebyś ty cały rok tak gotowała matka

[Gość ragus]

 

ależ wjechały kluski z biedry  

[grzybiarz 10 294]

kapusta i mięso też z biedry?

[Gość ragus]

kurczaka odchowałem i zabiłem

[teddy 6 861]

Fanta bez cukru, dobre to, gdybym nie wiedzial to bym sie nie skapnal nawet

[Okie from Muskogee 2 851]

Teraz sobie będę jadł grochóweczkę, od wczoraj już się tak pysznie przeżarła, że klękajcie sklepojady.

[Hendrix 2 731]

Korean Fried Chicken - absolutnie jedna z moich ulubionych wersji kurczaka smażonego na głębokim oleju, robię przynajmniej raz w miesiącu, do tego kimchi, własnej roboty piklowana biała rzodkiew i frytki z batatów/ziemniaków (+ mocno schłodzone piwo :v ).



Polecam, jest banalne do zrobienia (największa trudność to dostępność składników do sosu i odpowiednio chrupiąca panierka*). Jak ktoś nie je mięsa, to podaję zwykle tofu/kalafior/bakłażan - też smażony na głębokim oleju.

* + przepis na sos

Spoiler

Testowałem mnóstwo sposobów na dobrą "chrupkość" panierki -  najlepiej wypada taki: pół szklanki skrobi ziemniaczanej, pół szklanki skrobi kukurydzianej - zalane kilkoma szklankami wody. Wymieszać, odstawić, po pewnym czasie skrobia powinna opaść na dno - wylać wodę, na dnie miski powinna zrobić się powłoka ze skrobi, dodać kilka łyżek oleju, wymieszać. Konsystencja powinna przypominać emulsję. Obtoczyć w niej wybrane części z kurczaka (ja zwykle kupuję całego, dzielę na części, kroję na mniejsze kawałki: pałki, skrzydełka na pół itp.). Przygotować wcześniej olej do głębokiego smażenia, podgrzać do temperatury 180-185*C - wrzucić kurczaka (oczywiście smażone w kilku turach, NIGDY nie można wrzucać wszystkiego na raz, bo temp. oleju zejdzie w dół).  Koreańczycy, żeby uzyskać największą chrupkość zwykle używają techniki double frying - czyli smażenia dwa razy ( 6-9 minut za pierwszym razem, 3-5 minut za drugim). Sam też tak robię. Jak nie mam czasu na zrobienie tej panierki, to skrobia ziemniaczana/kukurydziana + mniejsza ilość wody wystarczy - chociaż ww. sposób serio jest świetny.

Kurczak nie byłby tak smaczny, gdyby nie sos, w którym jest obtaczany. Składniki:

2-3 łyżki pasty gochujang - to ostra, koreańska paprykowa pasta z fermentowanej soi - podstawa kuchni z półwyspu - stosowana jest prawie we wszystkim
2 łyżki mirin (jak ktoś nie ma/nie może dostać - zastąpić słodkim białym winem)
1 łyżka sosu sojowego (Koreańczycy mają swój charakterystyczny, ale jasny chiński bez problemu go zastąpi, tylko japoński średnio pasuje).
1 łyżka octu jabłkowego/ryżowego
3-4 ząbki czosnku, drobno posiekane
łyżeczka startego imbiru
2 łyżki syropu kukurydzianego/miodu bądź 2 i pół brązowego cukru
2-3 łyżki ketchupu (wersja mniej ostra, ja dodaję sos chilli)
1 łyżeczka oleju sezamowego (opcjonalnie)
2 łyżki wody (opcjonalnie - jeśli ketchup/sos jest za gęsty)

W rondelku oczywiście przysmażyć czosnek i imbir, dodać płynne składniki, pastę, ketchup - mieszać wszystko, podgrzewając na najmniejszym ogniu. Porcja sosu zwykle starcza - orientacyjnie - na 8-10 pałek, 14-16 skrzydełek, albo mniejszego, całego kurczaka. Po obtoczeniu/wysmarowaniu sosem, kurczaka obrzucić prażonym sezamem.

 

[Gość _Be_]

pasta gochujang mnie przekonała xD

Edytowane 10 maja 2018 przez _Be_

[Hendrix 2 731]

Nazwę ma od papryki - gochugaru xDD. Pasta jest absolutnie świetna, no chyba, że ktoś ma awersję do ostrych rzeczy. Jeśli ktoś jadł coś koreańskiego, to duża szansa, że jej już próbował, czy jako jeden ze składników sosów (bulgogi i masa innych), czy jako dodatek (do bibimbapów np.). W Polsce, na szczęście, do kupienia jest w sumie najlepsza marka tej pasty:

[Gość _Be_]

Nie no mam ją w lodówce od dawna hyhy 

[Kinoji 763]

Godzinę temu, Hendrix napisał:

Korean Fried Chicken - absolutnie jedna z moich ulubionych wersji kurczaka smażonego na głębokim oleju, robię przynajmniej raz w miesiącu, do tego kimchi, własnej roboty piklowana biała rzodkiew i frytki z batatów/ziemniaków (+ mocno schłodzone piwo :v ).

 

Do wszelakich sosow/past z wykorzystaniem gochujang IDEALNIE pasuje rice cake - jak jeszcze tak nie probowales, to zamien ktoregos razu frytki wlasnie na to. Tak to najczesciej jedza koreanczycy, mozna zrobic samemu i tez jest to banalnie proste.

Edytowane 10 maja 2018 przez Kinoji

[Gość _Be_]

A ty co, japończyka udajesz?

[Hendrix 2 731]

@Kinoji

No jasne, że tak jadłem/jem - ciasto ryżowe stir fry'owane z gochujang jest super dodatkiem/posiłkiem, zresztą tak samo jak kong-bul (smażone kiełki sojowe z brzuszkiem w sosie bulgogi). Kuchnia koreańska, tajska i chińska (syczuańska w szczególności) - to mój absolutny top. Dobrze, że obecnie zdecydowaną większość produktów można zamówić w Polsce, wreszcie nie ma większego problemu z gotowaniem azjatyckich potraw.

Edytowane 10 maja 2018 przez Hendrix

[Kinoji 763]

I do tego wszystkiego kimchi własnej roboty

 

[Hendrix 2 731]

@Kinoji
Mi się skończyło jakoś w lutym, więc wczoraj było kupne - ale widzę, że  saeujeot znowu jest do zamówienia, więc pewnie trzeba zrobić kolejną porcję.  Te solone krewetki to najciężej dostępny składnik xDDD 

Ale tak - własne kimchi >>>>>>> kupne, bez porównania. Robiłeś kiedyś wersję z białej rzodkwi? Też jest niezłe, zwykle wychodzi mocniejsze, więc lepiej sprawdza się do mniej wyraźnych potraw.

[Kinoji 763]

4 minuty temu, Hendrix napisał:

Ale tak - własne kimchi >>>>>>> kupne

 

I tez wlasne >>>>>>>>>>> gunwo, ktore podaja w 99% restauracji i nazywaja kimchi, a to zwykla kiszona kapusta. Ja juz jakis czas temu poddalem sie i nie biore kimczora na miescie. Nawet w koreanskich restauracjach robia to pod klientow z piz.dusiowatymi podniebieniami.

 

Gdzie kupujesz saeujeot? W poznaniu jest jeden swietny sklep z azjatyckim zarciem, w ktorym udaje mi sie czasem kupic, ale nie zawsze maja.

[Hendrix 2 731]

1 minutę temu, Kinoji napisał:

 

I tez wlasne >>>>>>>>>>> gunwo, ktore podaja w 99% restauracji i nazywaja kimchi, a to zwykla kiszona kapusta. Ja juz jakis czas temu poddalem sie i nie biore kimczora na miescie. Nawet w koreanskich restauracjach robia to pod klientow z piz.dusiowatymi podniebieniami.

 

Gdzie kupujesz saeujeot? W poznaniu jest jeden swietny sklep z azjatyckim zarciem, w ktorym udaje mi sie czasem kupic, ale nie zawsze maja.

A nawet mi nie mów, najgorszy syf jest w fast foodówych sieciach, które mają w ofercie koreańskie dania (bibimbap podany na talerzu xDDDDD).

Saeujeot zamawiam w necie - jak generalnie większość rzeczy do azjatyckiej kuchni - raz na parę miesięcy idzie duże zamówienie. Najczęściej korzystam ze  smakiorientu.waw.pl i  delikatesyazjatyckie.pl - na tej drugiej drugiej mają obecnie dostępne: http://delikatesyazjatyckie.pl/saeujeot-fermentowane-solone-krewetki-500g-p-2058.html

[krupek 15 475]

Ostatnio mam smaka na szparagi. Niedawno jadłem z grilla, zawinięte w bekon, a dziś jem ugotowane i wchodzą pięknie.

[Okie from Muskogee 2 851]

Z masełkiem uwielbiam, mlask.

[krupek 15 475]

Czostkowym.